Paneer Tikka - பன்னீர் டிக்கா

 Paneer Tikka

பன்னீர் டிக்கா

தேவையான பொருட்கள் :

• 200 முதல் 250 கிராம் சதுரமாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட பனீர்( பாலாடைக்கட்டி )
• ½ கப் சதுரமாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட மென்மையான வெங்காயம்
• ½ கப் சதுரமாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேப்சிகம் - பச்சை, மஞ்சள், சிவப்பு மூன்று கலரிலும்.
• 200 கிராம் தயிர் 
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் 
• 2 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
• ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி சீரக தூள்
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
• ½ தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
• 1 தேக்கரண்டி Ajwain (கேரம் விதைகள்)
• 1 தேக்கரண்டி உலர் மா தூள் (அம்சூர் தூள்)
• 1 தேக்கரண்டி சாட் மசாலா 
• ½ தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
• தேவைக்கேற்ப உப்பு
• 1.5 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு எண்ணெய்

சமையல் செய்முறை :

 பனீரை சதுர வடிவ க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். 

வெங்காயம் மற்றும் கேப்சிகத்தை 1 அல்லது 1.5 அங்குல சதுர துண்டுகளாக நறுக்கவும். 

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில்,  தயிரை எடுத்து, அது மென்மையாக மாறும் வரை லேசாகத் கலக்கவும். 

 

அதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, அனைத்து மசாலா பொடிகள், கேரம் விதைகள், கருப்பு உப்பு, வழக்கமான உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து  மிக நன்றாக கலக்கவும்.

 சுவையை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு காரம் மேலும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.

 இப்போது சதுரமாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பனீர் சேர்க்கவும். அதை மெது மெதுவாக மசாலாவில் கலக்கவும். கிண்ணத்தை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 2 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஊற வைக்கவும்.

 2 மணி நேரம் கழித்து பனீர் மற்றும் காய்கறிகளை மூங்கில் சறுக்கலில் மாற்றவும். 

 

பனீர் மற்றும் காய்கறிகளை திரிக்கும் முன் மூங்கில் சருகுகளை  தண்ணீரில் ஊறவைத்து சுத்த படுத்தவும்.

 பேக்கிங் தட்டில் அலுமினியத் தாள் அல்லது காகிதத்தாள் கொண்டு வரிசையாக வைக்கவும்.

கிரில்லிங் தட்டில் பனீர் சருகுகளை வைத்து பன்னீர் டிக்கா அடுப்பை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் 230 அல்லது 240 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது 464 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் சூடாக்கவும்.

 பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் பனீர் க்யூப்ஸ் முழுவதும் எண்ணெய் தேய்க்கவும்.

 மறுபடியும் பனீர் டிக்காவை முதலில் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் 230 அல்லது 240 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது 464 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் வறுக்கவும்.

 பின்னர் திருப்பி வைத்து. மீண்டும் அடுப்பில் மேல் ரேக்கில் வைத்து, பனீரின் விளிம்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை இன்னும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

நீண்ட நேரம் கிரில் செய்ய வேண்டாம், பனீர் க்யூப்ஸ் கடினமாகிவிடும். அடுப்பில் வெப்பநிலை மாறுபட்டால் அதைச் சரிபார்க்கவும் அல்லது தேவைக்கேற்ப நேரத்தை குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம்.

 மொத்த கிரில்லிங் நேரம் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

 அடுப்பில் இருந்து இறக்கி பிறகு பனீர் க்யூப்ஸை பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். சிறிது சாட் மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கவும்.

 பனீர் டிக்காவை புதினா சட்னி மற்றும் Onion Ring களுடன் எலுமிச்சை குடைமிளகாயுடன் பரிமாறவும்.