Ladies Finger - வட இந்திய ஸ்பெஷல் வெண்டைக்காய் மசாலா

Ladies Finger

தேவையான பொருட்கள் : 

1. தேவையான அளவு எண்ணெய்
2. 250 கிராம் வெண்டைக்காய்
3. 1 Numbers நறுக்கிய தக்காளி
4. 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
5. 1 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
6. 1 தேக்கரண்டி தயிர்
7. 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதை
8. 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் பொடி
9. தேவையான அளவு உப்பு
10. 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
11. சிறிது மஞ்சள் தூள்
12. தேவையான அளவு கொத்தமல்லி இலை

செய்முறை :

Step 1: வெண்டைக்காயை நன்றாக கழுவி அவை உலர்ந்த பின் அவற்றை துண்டு துண்டாக நறுக்கவும். அதன் பிறகு ஒரு கடாயை எடுத்து அதில் எண்ணெயை ஊற்றி நன்கு சூடாகும் வரை காத்திருக்கவும். சூடான எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை அதிக தீயில் நன்கு வதக்கவும்.

Step 2: வெங்காயம் சற்றும் பொன்னிறமானதும் அவற்றை எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இப்போது அதே பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெண்டைக்காயை எண்ணெயில் சேர்த்து ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

Step 3: பிறகு தனியாக இன்னொரு வாணலியை எடுத்து அதில் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் சீரகம் மற்றும் மல்லியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். அதன் பிறகு அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வரை வதக்கவும்.

Step 4: இப்போது வதக்கிய கலவையில் தக்காளியை சேர்க்கவும். அதன் பிறகு தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இப்போது அதில் தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் அரைத்த கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும். நடுத்தரமான அளவில் தீயை வைத்துக்கொண்டு சிறிது நேரம் இவற்றை கலக்கவும். கலக்கும் நேரத்தில் சிறிது மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

Step 5: மசாலாக்களை முழுவதுமாக வறுத்ததும் வாணலியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு முன்பே வறுத்து வைத்த வெண்டைக்காய் வறுவல் மற்றும் மசாலாக்களை அனைத்தையும் கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இவை அனைத்தையும் நன்கு வேகவிடவும். அதன் பிறகு முன்பே வறுத்து வைத்த வெங்காயத்தை வெண்டைக்காயோடு சேர்த்து கிளறவும்.இப்போது சூடான வெண்டைக்காய் மசாலா அல்லது பிந்தி டோ பியாஸா தயார். அலங்காரத்திற்காக துருவிய வெங்காயத்தை இதில் சேர்க்கலாம். இதை சப்பாத்தி, புரோட்டா, தோசை மற்றும் இட்லி போன்ற உணவுகளோடு சேர்த்து சாப்பிடலாம்.